이렇게 중요한 효소가 무엇인지, 또 효소가 우리 몸 안에 존재하고 있는지, 음식에도 효소가 들어 있다는데 왜 굳이 효소 식품을 추가로 먹어야 하는지를 대부분의 사람들은 잘 모르고 있다. 효소에 대한 인지도가 낮은 이유는 효소가 체내에서도 생성되므로 특정 영양소로 분류되지 않았기 때문이다.

요즘에 와서 효소가 건강식품으로 큰 이슈가 되고 있는데 바로 우리의 식습관 때문이다.
80년대에 들어서면서 우리 나라에 라면이나, 햄버거 같은 인스턴트 식품과 가공식품이 생기면서 우리의 먹거리가 혼탁해졌다. 또한 오염된 공기, 식수, 토양, 화학비료, 농약등이 더해져서 직,간접적으로 많은 양의 효소가 소모되었다. 이 때문에 몸속에 보존되어 있어야 할 효소가 점차 고갈되어 가고 있다.
미국의 영양학자 에드워드 하우엘 박사는 "인간이 효소를 모두 소모했을 때 수명이 끝난다"고 말했다.

효소를 많이, 잘 먹기 위한 팁
생과일이나 생야채, 된장, 김치 같은 발효식품에 많이 있다. 효소는 열에 무지 약해서 열을 가하면 다 죽어버린다. 섭씨 45도만 넘어가면 살 수 없다. 따라서 야채나 과일 생것을 먹으며, 원상태 그대로 자연적인 것을 먹으면 효소를 많이 섭취할 수 있다.