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건강정보
admin  
  3548   06/18/12
최고의 소금이라 불리는 프랑스 게랑드보다 최근 더 주목받고 있는 서해천일염

천일염에 다시금 주목하게 된 또 하나의 이유는 다른 종류의 소금들에 비해 영양학적 측면에서의 우수성 때문이다.

학교 교과서에서 배운 소금의 화학적 기호는 NaCl. 소금은 나트륨(Na)과 염소(Cl)가 결합한 염화나트륨 결정체란 표시다. '소금=염화나트륨=NaCl'이란 공식에 큰 이의는 사실상 없다. 하지만 '천일염=NaCl'이란 공식은 성립하지 않는다는 사실이 최근 새롭게 인식되고 있다.

일반 공장에서 화학 공정을 거쳐 생산된 소금의 염화나트륨 비율은 거의 99% 내외. 짠 맛을 내 주는 대표적 성분들인 나트륨과 염소 이외에는 다른 구성분이 거의 없다. 하지만 전남 신안군을 비롯한 국내산 천일염의 NaCl 함량 비율은 85~86%에 불과하다. 공장 소금과 천일염이 무려 10% 포인트 이상의 차이를 보이는 셈이다. 둘은 다만 염화나트륨이 주성분이라는 점에서만 일치한다.

그럼 나머지 13~14%의 차이는 무엇인가? 김학렬 목포대 식품공학과 교수가 발표한 ''천일염 현황 및 우수성' 논문에 수록된 여러 소금의 성분분석 비교조사에 따르면 우리나라 남해안 천일염의 수분 함량 비율은 8~14%에 달한다. 이에 반해 공장에서 만들어진 정제염의 수분 함량은 0.16% 내외. 또 세계 최고의 소금이라 일컬어지는 프랑스 게랑드 소금의 염화나트륨 비율 90% 내외에 비해서도 우리 천일염은 더 우수한 수치를 나타낸다.

"천일염에는 염화나트름 말고도 마그네슘 등 각종 미네랄과 무기질 등이 많이 포함돼 있습니다. 인체의 생리 활동에 필요한 성분들인데 대략 80여 가지나 됩니다. 결국 바닷물 속의 미네랄이 천일염에 그대로 녹아드는 것이죠." 때문에 천일염 옹호론자들은 자연의 미네랄 밸런스가 균형 있게 녹아 있는 소금이 곧 천일염이라고 강조한다.

실제 칼슘, 마그네슘, 철분, 칼륨 등 각종 미네랄 성분 함량 비율에서도 우리 천일염이 우수한 것으로 드러난다. 마그네슘의 경우 우리 남해안 산지 천일염의 경우 1만ppm 내외를 기록하고 있지만 정제염은 182ppm에 그치고 있다. 게랑드 소금이 4500ppm 정도여서 우리 소금이 두 배 더 함량이 많고 멕시코 천일염의 484ppm에 비해서는 거의 열 배 차이가 난다.

음이온 분석에서 또한 남해안 천일염은 7000~7400ppm대여서 게랑드 소금 8100~8800ppm대, 멕시코 소금 8883ppm, 정제염 8888ppm에 비해 경쟁력을 보이고 있다.

"우리나라 천일염은 갯벌에서 생산된 염으로 중국, 호주 등의 천일염과는 질적인 차이가 있습니다. NaCl 함량도 약 80%로 중국산 천일염 약 85-95%, 호주, 멕시코 등의 천일염 95% 전후보다 훨씬 우수하다는 것이 큰 경쟁력입니다." 김학렬 교수는 "우리나라 천일염은 미네랄이 풍부하고, 수입염 대부분이 산성인데 비해 국산천일염은 알칼리성을 나타낸다는 것이 큰 차이"라고 설명한다.